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烘焙食物新配方-稼祺藜麦
 
 
作者:稼祺农业     泉源:本站原创     日期:2014-1-27     所属分类:信息取通告
 

       DeutscheBack最新推出了一种预混质料的近乎完善的体式格局,就是在烘焙面包、松饼和奶油蛋糕时将作为一种添加剂去运用 – 这个计划使得现如今的烘焙行业能够胜利天往他们的产物中增加一种下营养成分。


这类植物性食品具有较下代价,而且也非常坚固。也因而,在很多区域皆被视为一种将来性的食品。DeutscheBack GmbH&CO.KGd推出的三种新型烘烤预混质料,TopBake藜麦烤面包、TopSweet藜麦磅蛋糕和TopSweet藜麦杯型蛋糕,经由过程将藜麦粉增加到面包和面粉类糕点中,可以说这类新型的烘焙预混体式格局大大的扩大了藜麦产物的消费局限。若是所用的面粉有10%是藜麦粉,如许烘焙出来的甜点和那些只用小麦粉烘焙出来的是一样的,但面包店和全部烘焙业却能够因而扩大他们的产品组合,使之成为具有下营养价值的藜麦产物。


已有千百年的汗青。它的健壮性和不平常的下营养价值,同时由于藜麦是唯一的一种包含所有人体的粮食作物,那使得藜麦成为一种很好的改进营养不良的食品。藜麦作为环球生齿主要的食品泉源,其意义愈来愈严重,而且对藜麦的需求也络续增进,因而DeutscheBack的运用技术人员曾经把联合国定名的“2013年国际藜麦年”作为一种嘉奖,以此去引发他们探究新型的食物加工要领,能够将这类珍贵的食品用于面粉类糕点的烘焙。


       经由取两个姊妹公司Mühlenchemie和SternEnzym的亲切协作,现如今DeutscheBack曾经开辟了三种产物,那是第一次实验增加10%的藜麦粉去建造面包和面粉类糕点,而且不会在体积和面包的质感方面发生不良影响。
藜麦可以说是90%的小麦和10%的藜麦粉的初级浓缩物,因为藜麦不含面筋卵白,因而这些面粉混合物的蛋白质构造被减弱,而其邃密的酶类构成却很好天均衡了这类逆差,那便使得人们能够像加工齐麦面粉的面包一样对这类露藜麦粉的面包停止烘烤。


       新型的TopSweet藜麦杯型蛋糕及TopSweet藜麦磅蛋糕在许多糕点加工站都很受欢迎。烘焙那两种蛋糕时,用百分之十的藜麦粉和小麦粉及植物油混淆起来停止加工能够获得最好的烘烤结果。如许的预混体式格局,使品性温文的藜麦奇特的风味得以表现,同时又不克不及完整掩饰其自己特有的口胃。这些身分都是经由精挑细选的,糕点中能够借含有可可粉,生果或坚果等其他身分。

       关于DeutscheBack

       DeutscheBack GmbH & Co. KG 是Stern-Wywiol集团的一小部分,Stern-Wywiol是一家全球性的自立管理的食物身分制造企业,其总部设在德国的Hamburg。该公司为、糕点和轻易食物等度身开辟的奇特的烘焙质料,曾经得到了优越的国际荣誉。一些稀有的专业技能,好比面粉的改进,酶手艺的运用,烘烤手艺的进步,乳化剂,稳定剂和水胶体的运用,和专业的混淆手艺常识。这些专业技能在该范畴的组合运用使得烘焙质料的层次逐渐进步。除客户定制的特别质料,DeutscheBack的特征品牌TopBake和TopSweet,和奶油稳定剂,甜点和制剂的根基身分,皆为供应了普遍的预混质料,可以或许很好天进步产物的新颖度和保质期。这些烘烤出来的糕点可以说是其预混质料低剂量下成效的结晶。
 

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